Erbspüree von Trockenerbsen (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	164 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	12 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g

Energieverteilung

Fett 50 %
Kohlenhydrate 28 %
Proteine 16 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 41 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	164 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	687 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	12 g (≈ 5 % NW) 5 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 16 % NW) 16 %	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g
Wasser	64 g (≈ 2 % NW) 2 %	39 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	104 µg (347 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	63 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	52 µg	32 µg
Retinol	10 µg (33 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	502 µg (1673 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	306 µg (≈ 15 %) 15 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	236 µg (79 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	144 µg (≈ 13 %) 13 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	123 µg (≈ 10 % NW) 10 %	75 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.145 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.308 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.212 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.959 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	611 µg (≈ 10 % NW) 10 %	373 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	146 µg (≈ 10 % NW) 10 %	89 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 12 % NW) 12 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	19 µg (≈ 5 % NW) 5 %	12 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	11.227 µg (225 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	6.846 µg (≈ 7 %) 7 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	359 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	219 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	55 µg (≈ 85 % NW) 85 %	34 µg (≈ 52 %) 52 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,30 g (≈ 6 %) 6 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,30 :1
PRAL-Wert	0,0 mEq
Natrium	183 mg (≈ 12 % NW) 12 %	112 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Kalium	291 mg (≈ 7 % NW) 7 %	177 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	32 mg (≈ 3 % NW) 3 %	20 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	33 mg (≈ 9 % NW) 9 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	106 mg (≈ 15 % NW) 15 %	65 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	51 mg	31 mg
Chlorid	317 mg (≈ 14 % NW) 14 %	193 mg (≈ 8 %) 8 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.734 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.057 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	801 µg (≈ 9 % NW) 9 %	488 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	373 µg (≈ 30 % NW) 30 %	227 µg (≈ 18 %) 18 %	1.250 µg
Mangan	625 µg (≈ 18 % NW) 18 %	381 µg (≈ 11 %) 11 %	3.500 µg
Fluorid	36 µg (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	6 g (≈ 12 % NW) 12 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	50 g
Netto-KH	7 g	4 g
Broteinheiten	1,03 BE	0,63 BE
Broteinheiten	1,24 BE	0,75 BE
Broteinheiten	0,82 BE	0,50 BE
Mannit	7 mg	4 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	7 mg	4 mg
Glucose (Traubenzucker)	525 mg	320 mg
Fructose (Fruchtzucker)	367 mg	224 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	892 mg	544 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	4.878 mg	2.974 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	10 mg	6 mg
Disaccharide (2 M)	4.889 mg	2.981 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	658 mg	401 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	13 mg	8 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	5.917 mg	3.608 mg
Polysaccharide (> 9 M)	5.917 mg	3.608 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	94 %
Isoleucin	302 mg (≈ 20 % NW) 20 %	184 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	436 mg (≈ 15 % NW) 15 %	266 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	427 mg (≈ 19 % NW) 19 %	260 mg (≈ 12 %) 12 %	2.250 mg
Methionin	75 mg (≈ 10 % NW) 10 %	46 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	78 mg (≈ 25 % NW) 25 %	48 mg (≈ 15 %) 15 %	310 mg
Phenylalanin	280 mg (≈ 90 % NW) 90 %	171 mg (≈ 55 %) 55 %	310 mg
Tyrosin	192 mg (≈ 10 % NW) 10 %	117 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	274 mg (≈ 24 % NW) 24 %	167 mg (≈ 15 %) 15 %	1.125 mg
Tryptophan	64 mg (≈ 21 % NW) 21 %	39 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	317 mg (≈ 16 % NW) 16 %	193 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	654 mg	399 mg
Histidin	151 mg (≈ 20 % NW) 20 %	92 mg (≈ 12 %) 12 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.250 mg	1.982 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	293 mg	179 mg
Asparaginsäure	696 mg	424 mg
Glutaminsäure	1.030 mg	628 mg
Glycin	271 mg	165 mg
Prolin	250 mg	152 mg
Serin	282 mg	172 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.822 mg	1.721 mg
Harnsäure	154 mg	94 mg
Purin	64 mg	39 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	113 mg	69 mg
Omega 6 Fettsäuren	827 mg	504 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,32 :1	4,46
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	34,60 :1	21,10
Butansäure / Buttersäure	49 mg	30 mg
Hexansäure / Capronsäure	32 mg	20 mg
Octansäure / Caprylsäure	18 mg	11 mg
Decansäure / Caprinsäure	37 mg	23 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	60 mg	37 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	264 mg	161 mg
Pentadecansäure	31 mg	19 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.276 mg	1.388 mg
Heptadecansäure	34 mg	21 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.112 mg	678 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	21 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.934 mg	2.399 mg
Tetradecensäure	19 mg	12 mg
Pentadecensäure	10 mg	6 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	255 mg	155 mg
Heptadecensäure	28 mg	17 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.725 mg	2.271 mg
Eicosensäure	91 mg	55 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.128 mg	2.517 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	776 mg	473 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	99 mg	60 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	29 mg	18 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	22 mg	13 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	14 mg	9 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	940 mg	573 mg
Langkettige Fettsäuren	8.866 mg	5.406 mg
Glycerin und Lipoide	540 mg	329 mg
Cholesterin	9 mg	5 mg
Kurzkettige Fettsäuren	81 mg	49 mg
Mittelkettige Fettsäuren	55 mg	34 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	801 mg	488 mg
Poly-Hexosen	1.763 mg	1.075 mg
Poly-Uronsäure	341 mg	208 mg
Cellulose	2.389 mg	1.457 mg
Lignin	109 mg	66 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	428 mg	261 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	4.973 mg	3.032 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,0 P	1,8 P
P2	4,3 P	2,6 P
P3	5,4 P	3,3 P
P4	5,3 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,31 g	0,19 g
Rohasche	1,4 g	0,9 g
Rohfaser	5,0 g	3,0 g
Rohfett	9,5 g	5,8 g
Rohprotein	6,6 g	4,0 g

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